做挂面的头件事就是和面，当面粉中加入水后，经不断的揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉就会吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。挂面作为饲料添加物的一种，在养殖中发挥着重要的作用，其作用主要表现为以下的几个方面：在平常饲养中添加饲料挂面粉，特点是饲料挂面粉是一些大型食品厂的边角料，挂面的营养成分脂肪大于12，蛋白大于7，灰分小于2。这种面团，用手工揉搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，用盐水和面，盐会增加面团的韧性，增加挂面的嚼劲。

 一般挂面厂的机器挂面和面时用水量比较少，当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。

很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。一种是全部由粗粮做成的挂面（即成分全部为荞麦粉或玉米粉），因杂粮粉与小麦粉质地不同，这种纯杂粮制作的挂面和我们日常食用的挂面还是有一定差异的。其实，煮面条是否加盐并不重要。因为挂面本身在制作的时候，盐分已经够了。

有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。*与挂面长短相宜的密封容器要比塑料袋与纸质包装更有利于储存挂面。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。