过期食用油收购高性价比的选择,硕达资源

均衡型食用油

各类脂肪酸比较平衡，其中油酸丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。这一类的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等，低芥酸菜籽油也可以归于这一类。这类油脂用来做日常炒菜完全没问题，但是用来油炸就太可惜了。

食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。高油酸型食用油单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里也不凝固，耐热性较好。花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3，凝固点约为0℃。因此，在较低的温度下会产生凝固。在温度降至12摄氏度左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时完全凝固。凝固的花生油会呈现淡黄色或乳白色。凝固是花生油的正常物理特性，并不是油的品质有问题。

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一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进行销售，以牟取暴利，作为老百姓，我们一定要留心。

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根据国家的标准，加工后的大豆油分为四级：

一、二级大豆油为微黄或者无色，澄清透明；

三、四级油为黄色或棕黄色，不过具有大豆本身的气味和滋味，也就是咱们常说的豆香味，大豆油有一个脱色的加工工艺，也就是说三四级的油，颜色会深一些，由于工艺复杂，因此同品牌的一二级豆油比三四级贵一些。

食用油氧化酸败的危害主要是由自由基和过氧化物引起的。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。自由基具有很高的反应活性，它能够破坏人体细胞，导致机体损伤；过氧化物的危害主要有两个方面，一是过氧化物会使食品外观、营养受损，甚至产生引起突变的物质；二是过氧化物几乎能够与食品中的所有物质反应，降低食品品质，高度过氧化物还有致癌的可能性。

仅单一补偿一种或几种单个的养分成分，必定还会存在未能补偿到位的养分成分。“QS认证制度”是食品质量安全市场准入制度，是食品生产向社会做出“质量安全”的承诺。每种油脂都有自己的特征和养分价值，食用时尽量做守时的种类替换，确保自己能摄入到各种油脂中的养分成分。不高温炒菜，许多人在炒菜时，常等到油冒烟时，才以高温爆炒，这是很有害的。因为，高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致病物质。所以，正确的做法，是先把锅烧热，再倒油，立即炒菜，不要等到油冒烟时炒菜。